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yucatan

Es el principal productor de  miel con alrededor de 12 mil toneladas al año. • En el sector pesquero destaca como principal productor de pulpo con más de 24,780 toneladas al año. • En su gastronomía predomina el uso de condimentos como el orégano y la pimienta, así como la influencia de la cocina original maya.

Por su ubicación, el estado de Yucatán es privilegiado en la producción agrícola, pecuaria y pesquera; su cultura gastronómica es reconocida en todo el mundo con platillos preparados con maíz, carne de cerdo, cebolla, naranja, lima, miel, pepita de calabaza, cilantro y chiles en fresco y secos.

A nivel nacional, Yucatán es el principal productor de  miel con alrededor de 12 mil toneladas al año. La riqueza de este alimento es altamente apreciada en la cocina, principalmente en platillos y bebidas dulces; nuestro país registra un consumo per cápita de 0.2 kilogramos, indican las cifras de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

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En el sector pesquero destaca como principal productor de pulpo con más de 24,780 toneladas al año; mientras que de carne de ave genera más de 123,264 toneladas; en carne de porcino más de 123,078 toneladas; en huevo más de 80,122 toneladas y de langosta más de 434 toneladas.

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Son tradicionales platillos como los salbutes que se preparan con tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo, se acompañan de lechuga, jitomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate, así como los panuchos, que a diferencia de los salbutes se sirven en tortilla crujiente rellena de frijoles.

Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas, con sabores traídos por los españoles durante la Colonia.

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La inigualable conjunción de condimentos y especias tales como la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el tomate, el achiote, el chile xcat, el chile habanero, el chile max y el cilantro, le dan ese sazón tan especial a la comida de esta región, que alguna vez fue conocida como “la tierra del faisán y del venado” por utilizar estas especies como ingredientes principales de los manjares que aquí se preparaban.

Actualmente, éstos han sido sustituidos por carne de cerdo y pavo, y se han agregado diversos condimentos dando lugar a los deliciosos platillos regionales que hoy en día, todos conocemos y disfrutamos.

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